Reglementering m.b.t. te koelen voedingsmiddelen

Zoek

u bent hier: Wetgeving | Starten als hoeveproducent | Reglementering m.b.t. te koelen voedingsmiddelen

Wetgeving: Te koelen voedingsmiddelen

1. Algemeen

Iedere gekoelde ruimtedie gebruikt wordt voor de opslag, de bewaring of het vervoer van te koelen voedingsmiddelen, met het oog op de verkoop, moet een thermometer bevatten die nauwkeurig is tot op 1 °C en waarop de temperatuur gemakkelijk kan worden gelezen. Thermometers moeten regelmatig worden geverifieerd en minimum eenmaal per jaar worden gekalibreerd.

Te koelen voedingsmiddelen mogen slechts te koop worden gesteld of opgeslagen in een gekoelde ruimte waarvan de temperatuur 7 °C niet overschrijdt. Een afwijking van de opgelegde temperatuur is toegelaten mits de temperatuur 10 °C niet overschrijdt in de minst gunstig gelegen punten van de gekoelde ruimten.

Te koelen voedingsmiddelen mogen slechts met het oog op het in de handel brengen worden vervoerd, mits de temperatuur van de producten in de gehele massa 7 °C niet overschrijdt. Een afwijking van de opgelegde temperatuur is toegelaten mits de temperatuur 10 °C niet overschrijdt in de te koelen voedingsmiddelen die zich in de minst gunstige voorwaarden in de laadruimte van het voertuig bevinden.

Deze bepalingen zijn ook van toepassing op de ambulante handel.

Deze bepalingen zijn niet van toepassing :
• Op leveringen thuis aan een vast cliënteel waarvan de behoeften juist of bij benadering op voorhand gekend zijn, mits aan volgende eisen voldaan is :
       o de te koelen voedingsmiddelen moeten zich, tot op het ogenblik van het laden van het voertuig, bevinden in een gekoelde ruimte
       o de te koelen voedingsmiddelen moeten, onmiddellijk na de terugkeer van het voertuig bij de zetel van de detailhandel, in de gekoelde ruimte teruggeplaatst worden
       o de temperatuurstijging tijdens het vervoer mag in geen geval tot gevolg hebben dat de te koelen voedingsmiddelen een ongewenste microbiële ontwikkeling of iedere andere schadelijke ontaarding vertonen.
• Op die voedingsmiddelen die een hittebehandeling hebben ondergaan in een voor gassen, voor vloeistoffen en voor micro-organismen ondoordringbare verpakking en die bij kamertemperatuur langer dan achttien maanden houdbaar zijn in microbiologische zin.
• Op die voedingsmiddelen, die onder de vorm van warme gerechten te koop aangeboden worden.

2. Welke voedingsmiddelen moeten worden gekoeld?

• Bereid vlees, bereid gevogelte, bereid wild, bereide vis, vleesbereidingen, gevogeltebereidingen, wildbereidingen en visbereidingen met uitzondering van gedroogde waren
• Salades van vlees, van gevogelte, van wild, van aardappelen en andere groenten, van tomaten, van vis, van weekdieren en van schaaldieren
• Kroketten van vlees, van gevogelte, van wild, van aardappelen en andere groenten, van vis, van kaas, van weekdieren en van schaaldieren
• Schotels en gerechten samengesteld met één of meer van bovengenoemde voedingsmiddelen
• Gepasteuriseerde melk, verse of gepasteuriseerde room, verse of gepasteuriseerde karnemelk (botermelk), met uitzondering van de producten die een U.H.T.-behandeling ondergaan hebben
• Yoghurt en andere gefermenteerde melksoorten dan deze die thermisch behandeld en aseptisch afgevuld werden
• Verse kaas
• Vloeibare eiproducten, waarvan het suikergehalte lager is dan 50 pct. of waarvan het zoutgehalte lager is dan 15 %
• Producten van de banketbakkerij die hetzij room of surrogaten van room bevatten, hetzij een crème bevatten bereid van of met producten bedoeld in het koninklijk besluit van 24 mei 1976 betreffende poeders en samengestelde producten bestemd voor de bereiding van pudding en soortgelijke waren
• Gekookte gepelde eieren bewaard in een vloeistof
• De voedingsmiddelen die een vermelding dragen waaruit blijkt dat zij koel moeten bewaard worden. Deze bepaling is niet van toepassing indien de vermelding vergezeld is van de aanduiding van een temperatuur, die hoger is dan 10° C.

3. Specifieke voorschriften voor hoeveslagerijen
klik hier

4. Wetgeving

• K.B. van 04/02/1980 betreffende het in de handel brengen van te koelen voedingsmiddelen
• Verordening (EG) nr. 852/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne
• Verordening (EG) nr. 853/2004 van het Europees Parlement en de Raad van 29/04/2004 houdende vaststelling van specifieke hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong
• K.B. van 10/11/2005 betreffende de detailhandel in bepaalde levensmiddelen van dierlijke oorsprong
• K.B. van 22/12/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne
• K.B. van 22/12/2005 betreffende de hygiëne van levensmiddelen van dierlijke oorsprong